真空干燥理论
根据真空技术应用的特点，定性地将真空度划为几个区段，利用低度真空技术的目的并不是要求空间的性质有所改变，而只 是为了得到压力差，因而可以作为机械能的来源。这种机械能的特点是压强处处均匀，用于出去大自然中的活泼成分，吸取物体中的水分，达到干燥物料的目的。当物料处于真空条件下进行加热干燥，避免了物料在干燥过程中与外界空气的接触。尤其适用于干燥那些与外界空气接触发生质变的物料，同时真空干燥往往用于低温干燥，适用于热敏性物料的干燥。它是利用真空泵进行抽气抽湿，使工作室内形成真空状态，提高了干燥效率。物料内有用于溶剂可通过冷凝器进行回收，因此真空干燥器是一种广泛应用的干燥设备。
真空技术中扩散现象是一种气体内质量迁移过程，若容器中部分气体种类不同，或同类气体在容器中各部位密度不同，随时间变化，容器中各部分气体的成分或气体的密度都将趋于一致。这种现象称之为“扩散现象”。在单一种气体中的扩散称为“自扩散”；在两种以上气体中的扩散现象称之为“互扩散”。在真空干燥技术中主要涉及到真空中的“自扩散”现象。所谓自扩散是在总压强P或总分子密度N处处保持一致下，一种气体扩散于同类气体中。自扩散取决于气体，气体分子密度的分布，即气体分子由密度大的地方扩散到密度小的地方。
在真空干燥中，一般物料都有热敏性，也就是说，干燥温度受物料热敏温度的限制。若想要获得高的生产效率，就要降低工作压力，提高真空度，这就是真空干燥的基本原理。