真空干燥机是指空状态下物料溶剂的沸点降低，所以适用于干燥不稳定或热敏性物料；真空干燥机有良好的密封性，所以又适用于干燥需回收溶剂和含强烈刺激，有毒气体的物料。真空干燥机具有干燥温度低，干燥室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐变等一系列优点，适合于热敏感性食品物料的干燥，此外设备成本、干燥费用也相对较低，真空干燥在食品干燥中点有重要的地位。真空干燥机与微波加热技术或其它干燥方法相结合，出现了不少新型的真空干燥装置，赋予了真空干燥新的内涵及生命力。真空干燥机真空微波干燥吸收了微波加热和真空干燥两者的优点，是一种很有前途的干燥技术，建议我国加快研制、开发真空微波干燥装置。
真空耙式干燥机采用大面积夹层加热方式；传热面大；热效率高。本机设置搅拌；使物料在筒内形成连续循环状态；进一步提高了物料受热的均匀度。耙式干燥机设置搅拌；从而可顺利进行浆状；膏状、糊状物料干燥。耙式干燥机是在原有基础上改进的一种新颖卧式间式真空干燥设备；湿物料经传导蒸发；带有刮板搅拌器不断清除热面上的物料；并在容器内推移形成循环流；水分蒸发后由真空泵抽出。耙式干燥机应用：医药、食品、化工等行业进行以下物料干燥，适用于浆状、膏糊状、粉状物料。要求低温干燥的热敏性物料；易氧化、易爆、强刺激、锯毒物料；要求回收有机溶剂的物料。